北海道産チーズがガツンと香る「モージューブレッド」！熟練シェフが作る甘くない高級食パン

めざましテレビ「イマドキ」で紹介され、一時 3週間待ちになったお取り寄せ高級食パン「MOOJUU BREAD（モージューブレッド）」をご存知でしょうか？

北海道産チーズを五感で味わう、まったく新しい “甘くない” 高級食パンです。

発案・作り手は料理の道を極めたイタリアンシェフ・小沢 唯治（ただはる）さん。

パン職人とは一線を画す発想から誕生した、料理人にしか作れない逸品なのです。

「モージューブレット」とは？

「MOOJUU BREAD（モージューブレッド）」は、札幌に店をかまえる餃子専門店「果皮と餡（かわとあん）」・イタリア料理店「teatro di massa（テアトロ ディ マッサ）」などを運営する タイムワープ株式会社が2020年8月に発売した高級食パン。

“札幌イタリアンの父” と呼ばれるシェフ・小沢 唯治さんと開発をすすめ、パン職人目線ではなく “料理人の目線” でつくられた全く新しいひと品です。

（小沢シェフは札幌の「テルツィーナ」堀川シェフや「TAKAO」高尾シェフを輩出された、とってもすごい方なのです……！）

パン開発は、小沢シェフが北海道産チーズを厳選するところからスタート。

全4種類のパンに使用するチーズにあわせ、それぞれ異なる配合の生地を完成させました。

⇒ 「MOOJUU BREAD」公式サイト

⇒ 「MOOJUU BREAD」公式Instagram

「モージューブレット」こだわりの原材料

使用している主な原材料
小麦粉	北海道産小麦「キタノカオリ」・「華粉」・「ゆめちから」をブレンド
卵	北海道・江別 太田ファーム「ファフィ卵」
バター	北海道産「よつ葉」無塩バター
チーズ	北海道産 ※詳細は下記参照
砂糖	北海道産「ビート糖」
生地種	イタリア産「パネトーネ菌」

使用しているチーズ詳細
リコッタフロマージュブラン	共働学舎新得農場｜フロマージュブラン 白糠酪恵舎｜リコッタチーズ
ブルーチーズスペシャル	トワ・ヴェール｜くろまつないブルーチーズ
リッチトリュフラクレット	共働学舎新得農場｜ラクレットチーズ
トマトバジルカプレーゼ	白糠酪恵舎｜モッツァレラチーズ

「モージューブレッド」に使われているチーズは、小沢シェフが産地まで足を運び 選び抜かれた精鋭たちです。

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「モージューブレッド」全4種類 実食レビュー

今回は実食レビューに加え、作り手・小沢シェフに教えていただいたおすすめの食べ方もご紹介します。

リコッタフロマージュブラン

チーズの中でもクセの少ない「フロマージュブラン」・「リコッタチーズ」の2種類が全体に練りこまれている「リコッタフロマージュブラン」。

“ヨーグルトにバターを加える” というシェフならではの発想に目からウロコ。

ヨーグルトの水分が加わることでパン自体のチーズ風味が増していて、そのまま食べるよりもおいしかったです！

ブルーチーズスペシャル

全国のチーズが集まる『ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト』で金賞を受賞した「くろまつないブルーチーズ」を全体に練りこんだ「ブルーチーズスペシャル」。

瓶詰で売られているものは割高なので…

前日にはちみつにミックスナッツを入れて作りましたww

リッチトリュフラクレット

野菜にとろ～りかけて味わう「ラクレットチーズ」を全体に練りこんだ「リッチトリュフラクレット」。

写真の横方向スライスではなく、縦方向スライスで長方形カットにすれば、目玉焼きでものせられます ^^

トマトバジルカプレーゼ

トマト・バジル・モッツアレラチーズ 3種の生地を三つ編みにして焼き上げる、1番手間のかかるひと品「トマトバジルカプレーゼ」。

ひと手間加えただけで、レストランで出てくる前菜のようなひと皿に変身♪

あたためたパンに冷たいトマトをのせるより、トマトをトッピングした状態でレンチンした方が温度帯がマッチして統一感のあるおいしさになりました ^^

「モージューブレッド」生地完成まで約2日！
製造工程をご紹介

冬は朝6:00から、夏はそれよりも早い時間から 暗くなるまで、手間をおしまずパンをつくっている小沢シェフ。

公式サイトの写真ではコワモテに見えたけれどww

実際に話してみると言葉の端々にやさしさがにじみ出ていて、愛情をもってパンを作っていることが伝わってくる あたたかい方でした ^^

イタリアの伝統発酵菓子「パンドーロ」の製法をパンに取り入れ、約2日もの時間をかけて生地をつくっているといいます。

この中にはアスタキサンチンを多く含む「ファフィ卵」が10個も入っており、写真でもわかる通り 黄色ではなくオレンジ色をしていました。

練りあがったパン生地は、2時間・4時間の発酵を経たのち、一晩かけて低温発酵させます。

室温が低い冬場は生地が発酵しにくいため さらに時間がかかるのだそう。

パンに使用するチーズの水分量がすべて異なるため、4種類の焼成時間を統一するための生地の調整に 約2か月もかかったといいます。

温度が下がると食パンの中央がへこんでしまうため、焼きあがったら手早くパンを型から出します。

型から出した食パンたちはすぐさま冷凍庫に入れられ、マイナス35度で急速冷凍。

「モージューブレッド」お取り寄せ・通販する方法

「モージューブレッド」が全国各地の催事で買えることもありますが、オンラインショップならいつでも購入が可能です。

4種類を1つと考えて味のバランスが調整されているため、魅力を最大限に楽しみたい方は「4本食べ比べセット（税込 4320円）」を買うのがおすすめ ^^

⇒ 公式オンラインショップ

2022年7月 カフェ＆ベーカリーOPEN予定！

現在はオンラインショップ・催事限定での販売ですが、2022年7月頃には札幌・月寒エリアに直営のカフェとベーカリーをオープン予定。

「モージューブレッド」を扱うかは未定だそうですが、小沢シェフが手がけるパンやスイーツを実店舗で味わうことができるんです♪

「モージューブレッド」まとめ

この記事では、北海道産チーズを五感で味わう “甘くない” 高級食パン「MOOJUU BREAD（モージューブレッド）」をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

今回は「開発者」であり「作り手」でもある小沢シェフに直接お話を伺い、さまざまな背景やこだわり・想いなどを取材させていただきました。

熟練シェフの技と手間ひまを惜しまず、北海道素材のよさを最大限に活かした 新感覚の高級食パン。

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